올리브오일, 마트나 온라인에서 고를 때 너무 다양하다 보니 어떤 걸 골라야 할지 고민되시죠?
엑스트라버진, 퓨어, 포마스 등 진짜 건강에 좋은 오일을 고르려면, 등급 기준과 용도별 차이를 제대로 알아야 합니다.
샐러드든 볶음이든 요리까지 훨씬 건강하게 즐길 수 있는 올리브오일 등급 종류와 용도별 요리방법 정리해 드리겠습니다.
올리브오일 등급 기준
올리브오일은 국제올리브오일위원회(IOC) 기준에 따라 정제 방식과 산도(신선도)를 기준으로 4가지 등급으로 나뉩니다.
| 등급 | 설명 | 산도 기준 | 특징 |
| 엑스트라버진 | 첫 냉압착, 무정제 | ≤ 0.8% | 영양과 향 모두 우수 |
| 버진 | 첫 압착이나 품질은 낮음 | ≤ 2.0% | 약간의 결점 허용 |
| 퓨어(Refined) | 정제유 + 버진 혼합 | 표기 없음 | 가열 요리용에 적합 |
| 포마스 | 올리브 찌꺼기 재정제 | 표기 없음 | 튀김, 대량 조리용 |
🔔 TIP:
- 산도 낮을수록 신선하고 고품질입니다.
- 엑스트라버진 이라도 산도 0.2% 이하 제품은 프리미엄 엑스트라버진으로 간주됩니다.
좋은 올리브오일 기준
엑스트라버진 올리브오일 등급이라도 품질차이가 있기 때문에 아래 기준을 보고 선택하는 것이 좋습니다.
➊ 산도 수치 확인
- 산도 0.8% 이하 → 엑스트라버진 기준
- 0.2% 이하 → 프리미엄 최상급 제품
산도가 낮을수록 산화가 덜 되고, 향미도 깔끔합니다.
➋ ‘엑스트라버진’ 표기 확인
- 국제 기준상 가장 높은 등급
- 화학처리 없이 첫 냉압착으로 추출된 순수 오일
- 생식(샐러드, 디핑)에 적합
➌ 냉압착 여부
- 27℃ 이하에서 기계 압착
- 열로 인한 영양소 손실 최소화
- 폴리페놀, 비타민E, 향미 유지
➍ 병 색깔과 포장 상태
- 갈색병/캔 타입 → 빛 차단 → 산패 방지
- 투명병은 피할 것, 산화 속도가 매우 빠릅니다.
➎ 수확연도/생산연도 명시 여부
- 유통기한보다 중요한 건 언제 수확했는가
- 최근 수확 제품일수록 신선도, 영양 뛰어남
등급별 용도에 맞는 올리브오일 활용법
올리브오일은 열에 약한 오일도 있고, 강한 향으로 요리 맛을 망치는 경우도 있기 때문에 아무 요리에나 다 쓰면 안 됩니다.
각 등급별로 어떻게 사용하면 좋은지 살펴보겠습니다.
☑️ 엑스트라버진 올리브오일
'생식 & 샐러드에 최고'
- 샐러드 드레싱, 빵 찍어 먹기, 콜드 파스타에 적합
- 요리 후 마무리로 뿌리는 식으로 활용
- 고온에서 가열하면 향과 영양이 파괴될 수 있습니다.
☑️ 버진 올리브오일
'저온 조리 & 파스타'
- 부드러운 볶음, 마리네이드 요리에 사용
- 약한 불에서 향을 살리는 조리에 적합
- 엑스트라버진보다 부드러워 요리에 은은한 풍미를 더해줍니다.
☑️ 퓨어 올리브오일
'일반 볶음요리&조리용'
- 가열에 강해 고온 조리에도 적당
- 냄새가 강하지 않아 볶음밥, 파스타에도 무난합니다.
☑️ 포마스 올리브오일
'튀김&대용량 요리'
- 맛과 향이 거의 없어 튀김에 적합
- 상대적으로 저렴해 식당, 대량 요리에 자주 사용됩니다.
요리에 올리브오일을 제대로 쓰는 방법
- ✅ 샐러드/카르파쵸/디핑소스 ➜ 엑스트라버진
- ✅ 볶음/스튜/리조또 ➜ 버진 또는 퓨어
- ✅ 튀김/팬프라잉 ➜ 퓨어 또는 포마스
- ✅ 올레샷/공복 섭취 ➜ 초저산도 엑스트라버진 캡슐 또는 원액
궁금해요
❔ 엑스트라버진도 튀김에 사용해도 될까요?
➜ 가능하지만 고온에서 영양소가 파괴되고 향이 날아가므로 추천하지 않습니다.
❔ 투명병 제품은 피해야 하나요?
➜ 맞습니다. 빛에 노출되면 쉽게 산화되므로 갈색병이 이상적입니다.
❔ 공복에 올리브오일을 마셔도 되나요?
➜ 네. 공복 섭취 시 흡수율이 높고 장 건강에 도움이 됩니다. 단, 위가 약한 분은 주의하세요.
올리브오일은 무조건 엑스트라버진만 고집할 필요는 없습니다.
요리 용도에 맞게, 상황에 맞게 다양한 등급을 활용하는 것이 경제적이고 건강에도 훨씬 도움이 됩니다.
샐러드에는 풍미 좋은 엑스트라버진,
볶음엔 안정적인 퓨어,
튀김엔 효율적인 포마스!
🍽️ 작은 변화가 식탁과 건강을 바꿉니다.
저속노화 엑스트리버진 올리브오일 효능과 섭취방법, 보관방법 팁
저속노화 엑스트리버진 올리브오일 효능과 섭취방법, 보관방법 팁
하루 한 스푼의 올리브오일로 저속노화 실천! 단순한 요리용 오일이 아니라, 하루 한 스푼으로 세포 노화를 늦추고 피부, 혈관, 장까지 관리할 수 있는 슈퍼푸드 올리브오일! 항산화 효능부터 올
knr-nara.com